除了嚼烟和蛇油,西部的大镖客们平时都喜欢吃些啥?

发表于2018-11-27
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《荒野大镖客 救赎2》发售已经有一阵子了,开放世界下自由自在的生活细节令人享受。狩猎、战斗、生态环境、小镇里的泥土气息、清晨推开旅馆大门的阳光,每一处细节都值得细细把玩。而笔者最为中意的部分,则是“吃”。


大镖客2在吃这方面的细致刻画令人拍案叫绝——狩猎、猎物分割后不同的部位有不同的烹饪方式、而烹烤又可以随着菜单的变化配料的不同演变出多种菜式、平时在杂货铺里可以买到的种类多样的食品——以及回到营地之后总可以看到的,那一锅热气腾腾的,香气扑鼻的炖肉。那一锅炖肉,看到亚瑟慢慢走过去,端起来盛一盘,先一勺勺吃,然后直接仰脖子吃干抹净,总让笔者好生羡慕。


因此,这里就稍微说说大镖客的时代里,一些食物吃起来怎么样。


那些面粉做成的吃食


面包在游戏里非常常见,人类烹饪面包的年头可以追溯到很久以前——各种没有发酵过的面饼,通过以烤为主的烹饪手段成型的食物,孕育了许许多多璀璨的文明。进入到工业化时代后,面包的制作开始向标准化方向发展,19世纪后半叶,食品搅拌机开始大规模应用,面包加工中最为消耗体力的和面过程被机械取代。


游戏里的圆面包比这个要朴素多了


当然,在RDR2的19世纪后期,市面上生产销售的面包通常掺杂有许许多多听起来就很不对劲的玩意,包括而不限于白垩土、木锯碎屑、石膏、粘土、明矾等显然不应当入口的东西。在欧洲大陆,各国政府很快开始重视这一现象,并很快颁布了禁止食品掺假的法案——自然,尽管法案颁布的早,上述掺假现象在欧洲消失依然用了很长一段时间,而同样的事情在北美更加严重,现象的消失也相对更晚一些。


随着制冷技术的进步,面包的出口和进口在RDR2的时代里也成为了可能。英国人就喜欢将面包的制作生产放在海外的殖民地进行,英帝国经济委员会将从殖民地进口面包视为在殖民地巩固英帝国地位的重要手段。而当时在北美洲,面包的地位也比其他任何食物都重要,是主食中的主食。这个时候的面包(在没有掺假,也没有在仓库里储藏太久的情况下)味道比较单纯,我们去大型超市的面包房购买当日烘焙的最简单的白面包的味道就比较接近了。


超市中贩售的天然酵母酸面包


然而尽管时常掺假,能有真正意义上的烘焙类面包吃在19世纪后半依然是幸福的。美国陆军早在独立战争时代就拥有了一套食品定量标准,其中有这样一条:每人每天一磅面包或面粉,看起来很不错。然而这一标准实际执行时通常折扣很大,因为野战条件下向建制军队成批供应面包,是二十世纪前半才真正搞定的技术。因此,发到大陆军士兵手里的通常来说是面粉,甚至有些时候……士兵们会得到未脱壳的小麦。


那么问题来了,何不食肉糜?哦或许我们应该问,何不食饼干?恭喜你,饼干还真的有!并且通常来说可以稳定供应前线士兵。


每天吃小圆饼干蘸蜜糖!

  

然而,话说的这么轻松的情况下事情通常有蹊跷,这里的“饼干”到底是怎样的呢?


你们要的饼干登场了,嗯


是的,肉眼可见的难吃。这种勉强可以被称作是食物的东西来源于英国的船用饼干,在长途旅行中,英国人需要一种可以果腹,有一定营养,同时耐存不容易腐坏的食品。大量的活禽活畜解决了肉食问题,各式酒品解决了干净饮水问题,而谷物的解决则有赖于这种硬饼干的出现。


这种饼干被刻意加工成含水量极端少,密度极端高,同时极端坚硬的类型。实际上不止是海军,从北美到欧洲的陆地力量也经常食用硬饼干。好的一方面是它们可以经受高温、长时间储存、长途运输等种种不利条件而依然可以食用,坏的一方面,自然就是口味了。


由于大部分饼干被烤过两次,极端的甚至被反复烤过四次以上,因此它坚硬到可以作为武器使用。如果冷不防咬上一口,确实有把牙齿崩坏的危险。因此明智的选择是在食用前搭配一份浓汤,或者是热咖啡热茶之类的饮料,用这些东西把饼干弄软一点,然后去品尝它基本无味的味道。


爱尔兰炖肉,作为硬饼干的配菜显得奢侈了些


到了RDR2的时代,我们可以看到种类繁多的各种饼干产品作为方便易食的零食出现,与传统的硬饼干截然不同,这一类工业化食品于19世纪后半叶开始大量涌现。时至1876年,密苏里州圣约瑟夫的F·L·索莫尔开始尝试使用小苏打来为小薄饼干发酵。因这一制作方法,新的薄片饼干被称为“Premium Soda Cracker”,这就是最早的工业化苏打饼干。


这种食品一经推出很快风靡开来,索莫尔的饼干业务在短短四年内翻了两番。到1890年,索莫尔的公司与其他公司合并为美国饼干公司,之后在1898年又进一步合并为大名鼎鼎的纳贝斯克公司的一部分。在RDR2的1899年,纳贝斯克生产的什锦饼干、苏打饼干、各类散装饼干占据了相当的市场份额,同样也在游戏里占据着玩家们的背包。


1903年的纳贝斯克饼干广告

纳贝斯克最有名的产品:奥利奥夹心饼干


咸肉,牛仔最好的伙伴

  

在游戏世界中畅游时,玩家们偶尔会回到营地里就餐,盛出一大盘炖肉(虽然不知道也不想知道是什么肉)出来大快朵颐。实际上,我们可以从历史上找到类似的痕迹。


被称为Chuck wagon的野外移动厨房


照片中的几个牛仔在就餐,他们的身边就是这种名字叫“Chuck wagon”的田野厨房。这种厨房在南北战争以后迅速风靡开来,随着德克萨斯州的牛肉产业迅速膨胀,而铁轨并不能到达所有的地方,牛仔们经常需要牧牛赶路几个月之久。这样的田野厨房使得牛仔们可以把德克萨斯的牛一路赶到新墨西哥去卖个好价钱,车上拥有烹饪设备、储物空间和随行的水车,帆布既可以当成棚子也可以吊在下面存放木柴,一些Chuck wagon还有简易的床铺——比如亚瑟营地里他自己睡觉的那一辆。


然而还有很多时候,冒险者们的长途旅行并没有这么先进的玩意作为旅行的支持,此时,各类易于长期保存的食品自然就成为牛仔们的首选。我们在游戏中可以看到,各种各样的咸肉经常会出现在亚瑟的战利品名单里。确实,长期以来,牛仔们最好的伙伴之一就是咸肉。


咸牛肉土豆配卷心菜,很多爱尔兰裔牛仔会这样吃


用盐使肉类可以长期保存并不是北美独有的习惯,不过真正意义上工业化成批生产咸肉要到工业革命以后了,同样是英国开风气之先,并且同样是为了方便于远洋航行而准备的耐储食物。因此,最早大规模食用这些咸肉的同样是航行的水手们与海军官兵。


美国人在南北战争中发现,尽管北方肉类丰富,然而战时无法保证总有新鲜肉类供应一线士兵。因此军需部门大量配发咸肉,这要比牛仔们赶着牛带着Chuck wagon在路上耗时几个月要可靠得多。

现代工艺下的咸牛肉


咸肉通常由重达340磅的橡木桶装填,不算盐水,桶里会装上200磅左右的咸肉。很多肉类会被做成咸肉,最常见的还是猪肉和牛肉。人们通常会更喜欢咸猪肉,因为咸牛肉实在是太咸了,人们把咸牛肉拴住,在小溪的流水里冲上一晚上依然咸得要命。加上由于纤维的原因,咸牛肉又硬到令人发指。需要食用时,咸猪肉配上一块面包就可以直接一起吃,而咸牛肉不经过处理是很难咬得动的。


西进时代的牛仔们在长途跋涉时,身边拌身的食物通常就是这几样:面粉/面包干/饼干、各种咸肉、咖啡或者茶,有些时候会有豆子(鹰嘴豆、利马豆等)之类的食品。我们可以操纵亚瑟在野外扎营做饭、煮咖啡、休息,而历史上的旅行者们也是这样做的。


扎营生火之后,使用平底锅煎咸肉。咸肉煎好煎热可以吃以后,会有熬出来的油,此时利用这些油可以煎豆子。再之后可以把面和水倒进去做成粗制煎饼,并把豆子和腌肉裹起来吃。这种旅行料理对烹饪环境要求低,同时热量不错,因此非常常见。


野营造饭喝咖啡的牛仔们


不过关于咸肉,我们这里必须指出一个在某些地方流传颇广的段子并不属实。一些人提到,有些咸牛肉保存如此持久,以至于到19世纪后期英国海军士兵们还在吃拿破仑时代制作的咸牛肉。这是一种夸张而不实的说法,最早提及此事时是有人形容克里米亚战争时期英国后勤补给极度糟糕,以至于吃着拿破仑时代的咸肉,并把这些咸肉雕刻成烟斗。


实际上,英国海军对于饮食标准的要求在当时的世界上可以说是最高的,而且当时英国地中海舰队的后勤供应基本以就地采购为主。以1804年春天为例,地中海舰队的食品补给包括:1627头牛、219头羊、70416加仑葡萄酒、30326加仑白兰地、99箱柠檬、21300个橘子、11000个洋葱头、4320捆青蒜、2184个卷心菜和14个南瓜。也就是说,肉食供给中,鲜肉依然是很重要的部分。并且最为重要的是,海军后勤委员会在18世纪刚开始时就早早规定咸肉与硬饼干的储存期为2年,过期的都会被处理掉。


桶装咸肉还引申出了一个美国政治俚语:政治分肥(pork barrel),南北战争时期,桶装咸猪肉成桶运到前线,为了利用好每一部分空间,猪肉与桶之间的空隙会被脂肪填充满。引申下来的意思就是政客为了回报支持者,从税收之中提供政治拨款回馈给特定的支持人群与社区。


“政治分肥”


没有新鲜食品的时候还是很多的,海军士兵也好,西进时代的牛仔也罢。当然了说几十年前的咸肉还在食用纯粹就是夸张了,牛仔们就这样嚼着咸肉伴随着马和左轮枪,一路走到了西进时代的最期,到后来,罐装咸肉出现了。


18世纪末的罐装咸牛肉


很快,大家发现罐装食品如雨后春笋般冒了出来,并迅速得到了人们的喜爱,与工业化一同推广开来。


罐头食品:工业力量


时间追溯到拿破仑战争时期,法兰西第一帝国在拿破仑·波拿巴的带领下,与欧洲反法同盟交战。19世纪的头十个年头里,欧洲大陆硝烟弥漫。同时与奥斯曼帝国、英国、葡萄牙、俄国、那不勒斯、教宗国和奥地利对抗的皇帝发现,大陆战争中最为艰难的事情不只是交战,还有后勤。新鲜食品无法保证持久快速腐烂,而腌渍食品营养不足困扰着当时的军队。因此当时有很多科学家在潜心研究这一问题,致力于让新鲜食品尽可能保存长久。


最早,锡罐罐装工艺由法国人菲利普·德·吉拉德发明,他将这一发明共享给了英国商人彼得·杜兰德,英国人在1810年为法国发明家的这一发明申请了专利。然而当时这两个人并没有及时注意到这一专利对于食品保存的巨大意义,这使得他没能独享罐头发明人的称号。而法国厨师尼古拉·阿佩尔进行了长时间的实验,确信了通过厚壁广口玻璃瓶容器密封保存食物,可以让食物长期保持不坏,这使得他成为了气密式食品保存法的发明人。很快,阿佩尔成立了自己的公司,生产罐装食品。


尼古拉·阿佩尔


我们可以在游戏中见到形形色色的罐装食品。不论是营地里可以找到的鱼类、蔬菜类罐头,还是在敌人尸体上搜罗到的水果罐头、豆子罐头,乃至于杂货铺货架上罗列的罐装食品、饮品,都凸显出罐头食品在19世纪末期的西部地位何等重要。


不过追溯到RDR2时代的几十年前,罐头并不像后来出现的产品那样轻便。一些早期罐头非常粗苯,其重量从4磅到20磅不等。今天我们在位于伦敦的科学博物馆里可以找到的早期罐头盒高大概14厘米,宽18厘米,而装满小牛肉后整个罐头的重量达到了7磅。尽管很笨重,然而威廉帕里爵士(Sir William Parry)依然携带这种罐头展开航海。


就是这样一个东西,很难想象这实际是一个罐头


很多人提及这样一个事实——罐头发明于19世纪初,然而开罐器却到了1858年才被发明。不得不说,在马口铁罐头于19世纪中叶终于宣告量产化之前,如上图般粗苯的罐头,就算是有开罐器恐怕也是徒劳的,所以还是大力出奇迹吧。

早期小牛肉罐头


随着工业化进程的加深,罐头本身在不断进化。制罐机发明于1846年,使得通过敲敲打打制作罐头的时代成为了历史,以工业化标准统一量产罐头罐成为了可能。而1858年,开罐器被发明,人们可以使用刺刀以外的专业工具打开罐头。这两个举措使得罐头告别了纯粹的冒险家与军人食品的行列,许许多多罐头工厂开始被开设,罐头食品开始真正走进了千家万户。


一家早期罐头食品工厂


到19世纪末,形形色色的罐头食品以工业化标准被源源不断生产出来,不但有肉类,水果罐头、海鲜罐头、豆子罐头、汤类罐头、蔬菜罐头、罐头饮品,种类繁多,不一而足。这些罐头极大的满足了西进时代末期牛仔们的食谱,也使得大镖客2中的杂货铺食品区被琳琅满目的罐头产品填满。


游戏中常见的19世纪末蔬菜罐头


游戏中的饮食永远是简单朴实的,而罐头正是简单朴实这个词汇的真实写照。西进时代末期的牛仔们如果有罐头吃,那会是相对不错的伙食。打开一罐咸肉,打开一罐豆子,好一点的话会有桃子罐头。罐头食物的味道都相对简单。早期食品添加剂技术还没有后世那样发达,因此这些吃食的味道基本上都是很单纯的咸味或者甜味。


罐头带来的最大便利之一在于这些牛仔们不必再去寻找餐具,因为显而易见——罐头盒就是最为方便的餐具之一。生上营火,罐装豆子(这也是游戏中的常见罐头)放到火上进行加热,热乎乎吃上一点后就可以准备休息了。豆类可以补充能量,同时也有补充维生素的作用,因此豆类罐头经常被牛仔们携带使用。吃豆子因此有了一份特殊含义,美国人说“他可以吃豆子”即指代了这个人“可以吃苦”。


在Chuck wagon做饭的牛仔,罐头食品非常显眼



《荒野大镖客 救赎2》是一款细节极为丰富的游戏,表现在食物的方面,我们可以发现游戏中食物的种类繁多、星罗万象。随处可见的食物既让人垂涎欲滴,又使我们对西进时代末期美国冒险者们的饮食生活状况有了一个大致的概念。如此种类繁多的视频,不知道你最中意哪一种呢?

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